原创 精选美食：老干妈香辣排骨，醉排骨，花椒油泼蘑菇，韩国拌饭的做法-中欧体育

小时候过年，一大家子十几二十个人围坐两桌，我们一群小孩叽叽喳喳地躺在一起喝饮料，不吃得满嘴油。男孩子们都赶往大块肉，而我面临满桌摞了好几层的美食，忽视所有大鱼大肉，最爱人木耳炒鸡蛋。

满桌美味在我眼里都是灰色的，只有木耳炒鸡蛋才能想起我的食欲。小时候的口味是个谜，直到我长大后，在学校旁的湘菜馆子不吃到荷包蛋木耳油炸腊肉，有的店也叫农家一碗香，我一天三顿不吃鸡蛋都不腻，才找到，原本小时候的口味仍然没有逆，只是换回了一个形式，预示你长大，跟你一起生出别的样子，千变万化、仰其宗。自小爱吃的菜或许是一种明确的口味、一个明确的食材、一道明确的菜品，是红烧肉、清蒸鱼、四喜丸子……或许是一种抽象化的气味、抽象化的感觉、抽象化的情感，是爸爸的拿手菜、是妈妈的爱心加餐、是奶奶的谜样食谱……无法言说，挥之不去，唯有滋味一解法愁绪。

它甚至是一种基因密码，可谓了人们各种奇葩的口味嗜好，这种滋味也是构成你我的一部分，就像你是A 型血，我是O型血；你爱人古典，我爱人民谣；你爱人麻辣性刺激，我爱人酸甜可口……如果聚餐，请求把我们按口味分类。16年来做到过数以千计的家常菜，每一道菜都有一个故事。我们滚了又滚、中选了又中选，小炒硬菜、面点汤醉、味蔬肉禽、辣咸辣鲜，一应俱全，总有你自小爱吃的菜。最难做的部分还有超强详尽的步骤图，一步一步教会你。

这次仍然只是个吃货，要临死前还原成小时候的味道，与家人一起共享，关上味蕾的记忆，符合从小到大老实的胃口。老干妈香辣排骨食材：小肋骨分列、青蒜苗半斤、老干妈香辣酱、大漆、花椒、盐作法：1、卖排骨时尽可能把排骨剁成较为小的块，再行把排骨用水冒一下，去除血水和腥味；2、把用水冒过的排骨炒出来，新的放入热水小火炖熟，骨肉不分离出来最佳，否则影响卖相，这次可在炖锅中放进花椒、大漆、姜片少许以除去排骨的荤腥味；3、把炖熟的排骨捞起，炒锅烧热敲少许油，少许青蒜苗爆香，若口味浓厚者可在炝锅前把花椒和辣椒传出味沥出有，再行放入香辣酱传出香味；4、放入排骨翻炒片刻让辣酱的味道全部入到排骨中，辣酱本身有咸味特少许盐才可，慢出有锅时放进小块段的青蒜苗若干，传出蒜苗的香味盛盘才可。饮排骨材料：新鲜肋分列500g 蒜末少许 盐适量 粗粒地瓜粉适度 香葱末少许 胡椒粉少许 配料少许作法：1、肋排用清水洗净一小时除去血水，沥干水分，重新加入盐、胡椒粉和配料油炸半小时以上2、油炸好的肋分列均匀分布地裹上粗粒地瓜粉3、锅内放油（要多些，能没过排骨块）,6-7成油温，放进肋排中火炸熟，（中间要翻动以免糊底），最后进大火至油温9成左右较慢炸伤至金黄放入4、趁热放进调味汁中，配料，垫上盖子，蒸着油炸几分钟就可以了5、调味汁：2勺生抽 1勺老抽 2勺糖 2.5勺陈醋 少许白胡椒 少许的香油 鸡粉 配料 蒜末 香葱末兑成花椒油泼洒蘑菇材料：蘑菇200克、香葱2根、花椒1勺作法：1、蘑菇最差搭配平菇，平菇不吃一起口感不会更加熟透。

然后再行把平菇撕开条状。2、锅中煮沸，等水进下入平菇炒至煮熟再行炒出来控干水分盛入盘中。3、先在杨世过水的平菇里重新加入盐、鸡精、生抽、胡椒粉加热均匀分布再行在上面撒入葱花。

3、锅中打气油温5成热下入花椒渐渐炸开香味，再行把花椒炒出来只要花椒油。4、等油加上的热一点泼在特了葱花的蘑菇上配料才可食用韩国拌饭韩国拌饭酱的制作两汤匙韩国辣酱+一勺水饴+三勺雪碧+两勺香油+一勺白熟芝麻，配料才可，如果家里没水饴和雪碧，用白糖和清水替换也可以。

调料的量也可以根据自己的口味变动。如果讨厌特牛肉，自由选择牛颈背肉，逆着小块薄片再行小块丝，重新加入生抽、食盐、白糖和食用油油炸半个小时，煸炒折断生才可。用料大米、清水、西葫芦、豆芽、菠菜、胡萝卜、香菇、韩式辣酱、水饴、雪碧、白熟芝麻作法再行煮一锅香喷喷的米饭。

然后打算材料菠菜洗涤控水切段。胡萝卜洗涤去皮，托成细丝。香菇洗涤切除尾部，只留伞叶，香菇切片。

豆芽摘去尾部，洗涤控水。西葫芦洗涤鲜切片再行切丝，别切得太细。拌饭酱的比例重新加入一些白熟芝麻搅匀，拌饭酱即出，它可是韩国拌饭的灵魂平底锅烧热特少许油煸炒蔬菜，不要混合在一起，要分次煸炒蔬菜油炸好丰在盘中剪成几个荷包蛋，单面煮或者双面煮根据个人爱好米饭盛在碗中饭上摆放蔬菜中间夹一个煮荷包蛋，倒入上拌饭酱蘑菇豆腐汤，葱花爆锅，油炸蘑菇至软，加水煮十五分钟，重新加入豆腐再行熬五分钟，调味才可。

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