外卖行业疯狂“扩张”，品质和安全也要跟上快节奏|中欧体育(zoty)

在经历了可怕的快速增长之后，店内行业的“扩展”之战再一从数量南北了质量。我国在线订餐市场规模自2011年以来仍然维持较高速快速增长，2015年到2017年是店内商家的爆发式增长期。数据表明，2017年，全国餐饮收益多达3.9万亿元，店内市场规模突破3000亿元，现在店内市场每月增幅超强40%，预计到2020年店内市场将多达8000亿，增长速度快速增长，下降空间极大。

当前，随着店内从粗犷的残暴生长期转入稳定发展期，店内商家也开始经历行业配对。同时，整个餐饮行业也更加趋向零售简化与智能化。行业现状：安全性成隐患想起店内，很多人的第一反应是方便快捷。

然而，长期以来，这一消费方式的背后隐蔽着诸多的安全隐患和环保风险——食品安全无法确保、服务质量不如人意、纸盒污染长年无法解决问题等，仍是店内行业长期以来倍受诟病的诸多因素。口感无法确保、送餐服务无法确保、分量和安全性无法确保……一系列食品安全事件和不时传出的店内安全隐患事件，让人们在享用舌尖上的便利的同时，对整个行业仍是心存“猜忌”。

在店内平台上点餐，到店后却找到，完全相同的菜品，堂食的价格要比店内低廉不少，或者完全相同的食品，堂食和店内口感差距很多，甚至配方都有所区别，类似于情况并不是个例。“以前我仍然实在店内上的菜价就是店里的价格，但后来找到并不仅有是这样。

”肖女士是一位白领，在南京新街口附近下班，平日里，她中午常常不会在店内平台上点一家小炒店的名菜，“他们家名菜18元一份，不不含配送费，后来有次外出办事，到他们店里不吃，还是点某种程度一份名菜，看价目表找到，原本店里面只要14元。”坚信这样的情况很多人都邂逅过。

近期，有媒体就餐厅店内体验展开了问卷调查。结果显示，多达半数的受访者对餐饮企业的店内体验并未超过“失望”标准。而导致这一现象的原因中，“味道佳”是最少见的问题，有62.42%的受访者自由选择了此项。此外，分量过较少、菜品与商家叙述相符等问题也更为引人注目。

而在遭遇问题后，32%的受访者自由选择了滋扰，其中44%的滋扰全部获得解决问题，14%的滋扰未曾获得解决问题。在中国消费者协会公布的《2016年网络店内订餐服务体验式调查报告》表明，网络店内主要牵涉到的问题还包括餐食不存在异物，部分餐食外包装不存在损坏、食物撒漏、串味等情况，餐食外观体验比较较好。店内纸盒：污染新的来源“限塑令”实行有数10年之久，随着租车、店内等新兴行业迅猛发展，“限塑令”面对新的挑战，白色垃圾污染隐患再次浮现。公开发表数据表明，全国每天弃置的店内重复使用餐具最少2000万个。

每天所用餐盒摞一起不足以从地球到国际空间站并转3个半往返，一天消耗的塑料袋可布满168个足球场。由于再生资源循环利用的渠道通畅，它们中大部分最后变为了垃圾，被迫以填平或烧毁的方式处理。目前，我国主要的网络店内平台为“美团店内”“吃饱了么”和“百度店内”。

按照各平台发布的日订单量，有环保的组织研究分析了100个店内订单找到，平均值每单店内不会消耗3.27个重复使用塑料餐盒(杯)，以此计算出来，这3家平台每天将产生近8000万个重复使用餐具。数量之多，令人咋舌。专家指出，店内重复使用餐具的洪水泛滥，消费者的“懒散”和“忙得迈不开腿”固然是主要原因，但作为“网络店内文化”的推动者和大规模市场的缔造者，所有网络店内平台都有无法推给的责任。

令人稍感伤心的是，一些店内平台早已开始转变这一现状了。近期，有店内平台在APP下单页面上，加到了“需要餐具”选项，有平台还为自由选择“需要餐具”的用户获取分数奖励，可以在分数商城外币物品，以此希望消费者增加不必要的店内消费。

2017年11月，上海2800多家店内商户，宣告首度试点“以纸代塑”，也就是在店内仓储中，用环保纸袋代理塑料包装袋，以减低环境压力。目前，上海质监、食药监等多个部门也正在合力制订环保餐盒的团体标准，期望推展可降解餐盒。业内人士期望，政府、企业、消费者一起希望，在建构新的经济增长点的同时，需要推崇店内带给的环境问题。

消费升级：市场需求新的变化利用当前主要店内平台的数据，我们可以看见，随着国人的消费水平提升，眼下中国的餐饮和用户消费习惯也在改变，店内O2O行业早已转入“下半场”——品质消费渐渐沦为主流，这也促成店内平台大大提高自身品质，更有更好的高端餐饮商家进驻。同时，店内平台品质的提高，也在重塑着人们对于店内的理解与其在店内平台上的消费习惯，性刺激消费领域的升级变化。店内要不吃好，品质店内就出了选用。

品质商户(品质商户指品牌商户和连锁餐饮商户)也更加不受消费者注目。不久前，“吃饱了么”独家公布的《2017年中国互联网本地生活服务蓝皮书》表明，目前品质店内出了选用，品质商户也更加不受平台注目。

市场研究机构预测，2018年中国订餐市场用户规模将不会突破3.5亿人。有业内人士回应，店内不会重返餐饮本身，平台方也不会更加执着品质。店内市场如今正处于高速快速增长阶段，对用户体验的轻率也在大大提高。

“店内行业经过井喷式快速增长之后，步入平稳发展期，消费者对于店内的自由选择也开始从价格导向往品牌导向改变。”中国烹调协会会长姜俊贤说道，当前餐饮品牌化和品类细分化更加显著，不仅菜品味道，而且餐厅环境、服务、消费者体验等都沦为餐饮品牌更加最重要的竞争力。有的大型餐饮企业、品牌企业甚至设置了专门部门专门从事店内业务。

数据表明，2017年多达1/4的店内订单来自知名品牌商家。美团店内业务发展部总经理杨文杰此前在拒绝接受媒体专访时回应，随着众多著名餐饮品牌与店内平台合作，用户对外买的理解将较以往更加强劲，餐饮品牌的话语权更进一步强化，也促成更好非品牌商家开始侧重打造出品牌，发展优质店内。姜俊贤指出，“餐饮品牌化”“主力消费人群年轻化”“推崇分担社会责任”是餐饮店内领域未来发展的最重要趋势，商户要紧紧抓住餐饮业“线上+线下”融合发展的红利期。

对于店内行业未来的发展，美团评论集团高级副总裁王莆中回应，餐饮商户要在店内市场有立足之地，必需提升优质市场供给，大大挖出用户多样化的餐饮店内市场需求，满足用户有所不同时间、有所不同场景的店内市场需求。

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