餐饮行业革命的枪声已经打响!_中欧体育(zoty)

现年19岁的严时俊专门从事店内这一工作只有几个月时间。他最先上午9点半外出，最晚则要工作至夜间11点半，将食品从许多中式餐厅送到顾客的家中或办公室，并按单取得报酬。

店内平台的发展也给中国的地区性连锁餐饮带给了新的机会。湘姿元特色米粉在济南北园大街联成四路门店的员工回应，各大店内平台每天给该店带给了额外1000元人民币(约合161美元)的收益。

对于通过应用于订餐的用户，湘姿元的特色牛肉米粉具有最多八折的优惠，这沦为了一个关键的吸引力。湘姿元自行分担了优惠带给的成本。不过在许多情况下，店内服务也不会获取优惠，以更有更加多用户。

中国的店内市场碎片化相当严重，而这些创业公司正在利用投资，企图沦为市场主导者。腾讯反对的吃饱了么和阿里巴巴反对的美团是这一领域的两大领先者。吃饱了么今年1月回应，早已取得了3.5亿美元投资。该公司发言人拒绝接受对营收和利润情况置评。

阿里巴巴今年6月宣告，将投资近10亿美元，打造出另一个店内服务口碑网。通过在线方式采购在线下已完成消费体验，O2O给餐饮到底带给了什么?传统餐饮企业将取得营销、资金、成本多重红利一是通过在线预计来已完成消费过程，节约成本、及时便捷，甚至预先接到了货款。

二是可以掌控用户消费明确详尽数据，提高对新的老客户的确保和营销效果，根据数据调整自己的营销策略。三是通过一对一的交流以及顾客意见反馈理解消费者心理市场需求，确认自己的产品服务。

四是便利的营销平台沦为餐饮业低成本、增加利润的有效途径，记录追踪每一笔消费的过程，企业推展效果也可以分析和查找。五是减少了线下餐饮企业对黄金地段旺铺的倚赖，增加租金开支，甚至以无店铺的方式积极开展餐饮服务。对于消费者呢?应当说道餐饮业引进O2O模式不会对顾客带给更大的便利。

一、顾客可以时时提供餐饮企业非常丰富全面的菜品和服务信息，还可以了解理解名店名师历史技艺以及营养和服务的科学知识。二、消费者可以便利自由选择并向指定的餐饮企业展开在线咨询和预约，甚至可以自由选择自己用餐的方位、时间，自由选择厨师、口味、调味，取得更加多消费体验。可以充份符合自己个性化的市场需求，同时，餐饮企业也可以具体理解顾客的市场需求。三、消费者可以通过O2O模式取得折扣、分数的奖励机会，享用比线下更加优惠的价格。

四、通过其他消费者的体验，从网上涉及评价理解餐饮企业的优势，确认自由选择和尝试的重点。五、可以利用信用评价体系，监督和增进餐饮企业，大大提高和改良菜品的质量和服务。店内平台的发展给中国地区性连锁餐饮带给新的机会消费者用于O2O数量日益增长。尤其是25到35岁的占到目前餐饮业80%以上的主流消费群体，互联网早已沦为其生活的一部分。

2015年8月7日，由品途网主办的2015餐饮O2O巅峰对话在北京中天。餐饮业与互联网人躺在一起，联合探究餐饮O2O发展和创意趋势。品途网CEO刘宛岚女士找到，2014年，餐饮行业的玩法尤其多，空前繁华，很多互联网人杀死入这个行业，互联网人进餐馆，互联网更早特色菜品，还有互联网人改建餐馆的前端后厨、供应链，甚至把餐饮制成一个流量入口。

到了2015年，又再次发生了更加深层次的转变，海底捞玩起了游戏，金百万发售了慢手炒锅。过去两年曾多次红极一时、因为新营销让大家十分注目的黄太吉，深深地恰到餐饮的供应链的运营当中，严肃地去找寻盈利点，而且知道寻找了自己的盈利方式。

餐饮O2O过于多的营销平台、营销工具、点菜应用于、订购系统让人目不暇接。中国烹调协会副会长边疆则从行业抵达，对餐饮O2O具有精神状态的了解：虽然O2O早已回到门前，但是对于习惯于坐店等候客人上门，依赖好菜来倾回头客的大多数餐饮企业而言，并没深刻印象地感受到O2O带给的商机和利润的快速增长。

由于不熟知互联网，进而不严肃研究互联网经济，更加无以了解O2O。O2O对于很多餐饮企业而言还是一个故事。边疆指出：对于O2O发展激动不已的更好的是互联网企业。也许他们对现代科技的发展必然趋势胸有成竹，也许对以小搏大提供风投信心百倍，对O2O给自己带给的商机热血沸腾。

微博、微信、APP，电商网站各种工具手段全面利用，甚至抢走客户、相争流量大战早已暗流涌动，引发了一股O2O融资登记的热潮。O2O给餐饮行带给的发展是显而易见的，O2O转入餐饮业的趋势已成定局，O2O如何才能与餐饮业构建共赢?边疆指出：第一，必须严肃研究餐饮业的发展技术、运营规则，理解传统产业的发展规律和餐饮经营者对O2O的确实希望，以稳健合作的心态构建O2O与传统餐饮业的接入。

第二，要精确定位O2O在餐饮发展中的方位和起到，不以高科技、救世主、设计师来自居于，当好经营者的助推者和服务员。第三，及时掌控现代互联网科技，充分利用技术优势，调整完备合适餐饮业必须的O2O技术，希望让用户便利可信地用于O2O，前进自己的服务和经营。第四，强化售后服务。餐饮业用于互联网的热点应当是在两大饭点，售后服务对这些企业来说十分最重要，如果这个时间经常出现问题，就有可能直接影响到做生意，所以O2O要强化售后服务，变O2O技术的贩卖者、推销员为解决方案的提供者、服务者，根据餐饮企业的经营服务特点，及时获取维修服务和技术设备的升级。

第五，要用互联网建设的思维改变传统的交易关系，使用多种现代营销的模式，风险共计担，研发和培育长年平稳的O2O客户群体、客户渠道，与餐饮业结为合作共赢的伙伴。第六，以营造餐饮业O2O大环境的心态，向餐饮企业获取O2O专业知识、创意技术设备及发展趋势的指导，培育自己的合作伙伴沦为互联网专家，为平稳用于和长年发展奠下基础。

目前，O2O企业向餐饮业积极开展了大规模、多出厂的促销，加之O2O企业品牌鱼龙混杂，很多餐饮企业不得而知分辨和自由选择，这对餐饮O2O发展有利，也对培育较好的竞争环境及O2O生态产生消极的影响。为此，边疆建议，构成联盟、制定行业规范、确保和营造较好的竞争环境和发展生态，便于以整体优势与餐饮业接入;杰出的互联网媒体企业和餐饮行业的组织合作，联络杰出的O2O企业和餐饮企业，搭起交流对话平台，根据餐饮企业实际市场需求，研发O2O应用于技术和服务;媒体行业的组织在骨干O2O企业和餐饮企业反对下，积极开展全国餐饮业O2O应用于的发展调研，分享调研结果，前进年度O2O杰出品牌，为餐饮业安稳用于O2O来未尽。品途网CEO刘宛岚指出，在飞速发展的新时代确定性和不确定性并存。我们需要确认的是爱吃的东西就应当赚，但是不确认的是不吃东西的人，他们想要在哪儿不吃?怎么不吃?对于这些不确定性因素的研究，就导致有所不同企业有所不同的商业发展路径。

我们早已生活在一个现实世界跟虚拟世界几乎融合的时代，有多少人在睡觉的时候，左手拿着手机，右手拿着筷子，把自己的感觉放在网上。所以O2O两个O的融合是必定的，只是那个2有很多的作法，有很多的方式，其关键点是怎么去做到，在于我们对这两个O各自特性的了解解读，然后展开创意。刘宛岚指出，除了要买产品，更加最重要的是对人性的解读。以前做到餐馆认同都是研究菜品、产品结构、性价比，但这个早已过于了。

除了研究产品之外，还必须研究不吃这个产品的人，他们在不吃之前必须什么，不吃的过程必须什么，不吃之后必须什么，然后根据他们的必须去做到更加多的创意。除了符合吃市场需求之外，还要符合人的哪些高层次市场需求是餐饮业者要去思维的。中国城市街头送来餐车的川流不息体现了店内公司的兴起。

8月10日，国外媒体刊文称之为，中国互联网巨头的业务正在很快多样化，而目前它们将目标对准了欧美连锁快餐公司的传统业务：店内。这类服务也取得了中国城市消费者的青睐。近期，中国的店内创业公司正在通过优惠和更加非常丰富的自由选择来更有用户，这些公司也取得了腾讯和阿里巴巴等巨头的反对。随着更加多用户通过这些平台订餐，它们的业务也在较慢发展。

活跃在中国各大城市街头的店内送来餐员正在给欧美著名快餐品牌，例如麦当劳和百胜带给挑战。过去几年，这些快餐品牌向用户获取了汉堡和炸鸡等食品的店内服务，并创建起了自己的店内送餐团队。用户也可以通过在线渠道向这些品牌订餐。这些欧美快餐品牌在中国受到青睐是由于两方面原因。

里昂证券分析师纳桑斯奈德(NathanSnyder)回应：这是由于它们来自中国国外，以及它们有能力去仓储。然而，后一点已仍然沦为优势。

吃饱了么和美团等创业公司获取了移动应用于，并取得了腾讯和阿里巴巴的反对。通过与成千上万家中国本地餐厅合作，这些移动服务正在很快不断扩大规模。它们的应用于获取了大大小小餐厅的菜单。在iTunes这些应用于之后，用户可以理解多家餐厅的各种自由选择，而不仅仅限于某一家餐厅获取的食品。

与电影票销售和出租车微信领域的创业公司类似于，这些店内服务正在更有投资。根据艾瑞的数据，去年通过创业公司已完成的食品销售超过975亿元人民币(约合157亿美元)，较2013年快速增长54%。中国城市街头送来餐车的川流不息体现了店内公司的兴起。

吃饱了么的一名店内送来餐员严时俊(YanShihui，音)回应，在北京，他每小时能仓储5名顾客的订单。消费者严聪(YanCong，音)已暂停从麦当劳或肯德基采购店内。在30元人民币餐品价格的基础上，这两家公司不会分别缴纳8元和9元人民币的外送费用。

23岁的严聪回应：它们无法老大我省钱。每周，他不会用于吃饱了么订餐5到6次，而每次价格为15至25元人民币。相对于每次从肯德基订餐，这一价格只有大约一半。

店内送来餐员会通过移动应用于查阅订单。如果某一地区的多名用户从同一家餐厅，或附近餐厅订餐，那么他们可以集中于仓储。

不过他们仍必须保证，在1小时内已完成送餐。在今年上海的投资者大会上，百胜的一名高管回应，这些店内平台正在给旗下肯德基和必胜客带给更大的压力。

百胜回应：我们于是以面对新的挑战。麦当劳一名发言人则回应：店内市场的竞争于是以日趋激烈。该公司目前正在找寻在线平台的机会。

目前尚能不确切，这些新兴的店内服务对百胜和麦当劳造成了多大的影响。不过，这两大快餐巨头已开始有所动作。百胜和麦当劳目前已开始与店内创业公司合作。

过去一年左右时间里，肯德基、必胜客和麦当劳已进驻百度和美团的平台，而肯德基和必胜客还与吃饱了么进行了合作。吃饱了么回应，目前平台上6%的订单来自欧美餐饮品牌，例如必胜客和麦当劳。百胜在回应，去年中国市场的销售额为68.2亿美元，其中店内占到7%，即约4.77亿美元。

业内专家指出，渐渐白热化的竞争将给这些快餐品牌带给额外的压力。过去几年，这些公司的品牌效应正在衰退，而竞争对手也在较慢发展。百胜在中国市场的销售额占到公司总营收的大约一半。

今年第二季度，百胜在中国市场的营收同比上升4%，至16亿美元。麦当劳没分开透露中国市场的销售额。该公司高管在上周的财报电话会议上回应，上季度同店销售额仍在滑坡，同比上升了大约3%。味千中国将搭乘上百度店内这趟的互联网列车根据7月30日晚间的公告，味千中国将通过旗下公司与投资机构Hina及Hanking正式成立合伙企业，拟向百度店内项目投资大约7000万美元，占到百度店内项目高于10%权益，其中味千方面允诺出资6000万美元。

市场人士对记者回应，味千此举是期望构建业务的动静融合和上下结合，即实体门店与虚拟世界门店融合，线上业务与线下业务融合。百度店内是由百度打造出的店内服务平台，获取网络店内订餐服务，2014年5月月发售，店内网络覆盖中国大约90个主要城市，专心于中高端白领员工及住宅市场。

消费者转入手机APP后，需要输出具体位置就可精准地搜寻到附近餐饮商家，较慢已完成下单。就在几天前，百度首次在财报中发布了还包括百度店内在内的电商化交易额经营数据，百度系三大O2O平台百度糯米、百度店内和去哪儿合共交易额约405亿元人民币，较去年同期快速增长109%。100%以上的增长速度，对于味千这样的传统餐饮企业来说，是梦寐以求的目标。

这几年餐饮业日子很难过，湘鄂情、俏江南等高端餐饮企业风光仍然，味千这样的大众餐厅日子也不好过。近期透露的财务数据表明，今年第二季度，味千在中国大陆同店销售增长率(按年变动%)同比下降10.1%，味千较慢休闲娱乐餐厅业务销售(按年变动%)同比下降3.9%。国内的餐饮企业现在困惑的问题都差不多，总结一起是四高一较低，即租金、人工费用、原材料价格、公用事业费用日益低企，造成利润持续正处于低位，已是普遍现象。味千发布的数据对四高一较低有很好的佐证。

租金方面，截至2014年12月31日起至年度，味千的物业出租及涉及支出大约为港币5.03亿元，较2013年同期的大约港币4.82亿元减少大约4.5%。其占到营业额的比率也由2013年同期的大约14.9%快速增长至约15.2%，主要原因在于年内新的租约的出租成本快速增长。人工费用方面，截至2014年12月31日起至年度，味千的员工成本为大约港币7.9亿元，较2013年同期的大约港币7.5亿元下降5.4%。员工成本占到营业额的比率则由2013年同期的大约23.1%下降0.7个百分点至约23.8%。

其他经营支出主要还包括燃油及公用事业、耗料、广告及广告宣传和特许费的支出。截至2014年12月31日起至年度，味千其他经营支出大约为港币5.06亿元，较2013年同期的大约港币4.9亿元快速增长大约3.8%，其他经营支出占到营业额的比率由15.0%下降0.2个百分点至约15.2%。餐饮企业的传统上要做到大是靠大大班车新的餐厅，在四高一较低的硬约束下，进新店显得小心翼翼，而且不肯开大店，成本太高吃不消，一不小心就不会被拉入亏损的无底洞。

2014年，味千在全国清净减少的餐厅数量只有33家，新的进餐厅多是150平方米以下的小店居多，以提升大坪效。

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