‘中欧体育(zoty)’亲民消费点心小店家红过餐饮大佬

正午时分，凤凰街上人来车往熙攘繁华。刚好在附近办事的老赵夫妇想觅得个地好爱吃顿午饭，循着街一路逛过去，接二连三巧遇老夫妇钟爱的点心店，滚了一家敞亮些的馄饨小笼店跪进来，不吃到腰圆肚倒才花费35元，老赵失望极了，想过几天还来。凤凰街，这条苏州城内闻名遐迩的美食街，曾以挤满各类食府、酒楼、火锅店居多，如今，却悄悄被各类小吃点心店攻破，短短一条街上，一下连为一体了10多家，一到用餐时分，全数宾客剩棚，这让门可罗雀的饭店主非常讨厌妒忌怨。

每回头10多米碰上一家吃客过于多　点心店里没有空位中午11点半，午饭高峰，华阿姨大约着三个老姐妹到凤凰街的熙盛源不吃馄饨小笼包。不吃是酋爱吃，就是要排队等很久。华阿姨一看店内人声鼎沸的架势，立马掉头向北。整条街上当真多呢，都不俗，换家想到。

华阿姨到大公园磨练完了就经常并转到街上寻午饭，最近她射击了这些相继原设的点心店。价廉物美，很对胃口。华阿姨极为伤心，且已熟门熟路，她建议记者也回来回头。

果然，向北走了10多米，门面广阔的将近水台就跃入眼帘，也买馄饨、面点，因是大店就专设了包子专柜，可午饭高峰也遍寻将近位子。没人，之后往北。回到凤凰街167号的聚笼鲜，小笼包很不俗，有一点尝尝。

华阿姨再度举荐，一入店，还是满座，阿姨们走累了，想在此放心等位了。短短一条凤凰街上，到底有几家点心店?记者想从南到北回头一回头。

最南面是得一鲜面馆，老板娘吴女士特地坐镇，馄饨、面品种脚有五六十种，中午时分也没有看到一个空位;于隔年10多米回到陈扬蟹黄汤包店，新店开业才2月，中午竟然也满座，3个店员忙得不亦乐乎，也没有功夫多答话;没隔几个铺子，就是无锡小笼熙盛源，店大翻新也更加精美，是家经营10多年的老店，重装开业没多久，里三层外三层围观人;斜对面就是将近水台，之后往北，过了马路，立马遇上一个矮子馅饼点心店，竟然还排起了长队，9块钱一盒8只馅饼的确很让人心动;再行过去，龙凤馄饨、震源生煎、聚笼味也都满座，而点心店的邻居们饭店酒肆却空空荡荡，有些甚至被迫派遣服务员当街揽客，堪称冰火两重天。杀回繁盛街区市民祝贺　小铺子日进斗金凤凰街虽以美食一条街著称，实则夹杂着诸多业态。熙盛源店总高世民在此驻守10多年，目睹看著这条街几经各种变迁。

大约在05、06年的时候，对面有一家叫昌隆饺子馆的关门大吉了，被一家服装专卖店取而代之。低世民回想，后来服装业引发了一股加剧行情，蚕食了不少点心店，还有大的、小的、连锁的各种饭店也很兴隆，那个时候，点心店在夹缝中存活，硕果仅存2、3家。从去年开始，行情急剧大转弯。

做生意好到难以想象。供应量减少没问题，可地方实在太狭小了，必需不断扩大。

低世民说道，小店面觉得应付不过来了，就把隔壁的70多平方米也不吃下来，去年8月投资重装。不约而同，他找到，街上不少点心店都在陆续杀死了回去，到如今一下挤满了10多家。于隔年10多米就有一家，想要上去不免恶性竞争。

熟料，街上的点心店不仅至今没破产的，还都做到得风生水起，红火无以推开。熙盛源平均值每天售出一二百斤皮子，最近的最低纪录一天售出了8000只小笼包，做生意比去年激增两成。隔壁新的开业的陈扬蟹黄汤包也有数过一天2000只汤包的销售纪录，凝笼鲜的老板还特地挖空心思研发了竹篮纸盒，可可供食客拿走，进了半年时间，越做越火，一天几千只的小笼包也是常事。一条街上忽然进了这么多点心店，是不是实在做到一起吃力?聚笼鲜夏老板听得后立马矢口否认。

中午高峰时总有很多人排队，地方局限，位子僧多粥少。夏老板实在，不是竞争白热化的问题，而是显然忙不过来，做生意马上做到。尽管点心店的平均值客单价不低，但如此低销售量不足以让点心店老板们日进斗金。

苏城餐饮业配对返璞归真　大众消费取得胜利一到用餐时分，点心店里的人头攒动出了繁盛凤凰街的一道风景线。为什么有那么多人爱人来这里?记者调查找到，点心店的客群主要分三类：一类为古城区的居民，特别是在是附近中小学的学生，到时间集中于用餐;第二类为周边企事业单位的员工;附一院座落在凤凰街，住院客和家属也是其中一类。此外，凤凰美食街声名在外，还更有了专程客。一到节假日，上海、苏州、太仓都会严厉批评来卖这里的甜品。

几家点心店老板众口一词，外地客也是主力之一，尤其淘宝起小笼包、汤包来，很给力。20元管饱，这是小吃店的主流消费价位。鲜美美味，这是专访中吃客对小吃店树根的评价。

更加最重要的是，点心店的内涵和功能也在改变。苏州市烹调协会会长华永根说道，现在的点心店，是一种快餐式甜品，二三十元搞定的是一顿鲜美家常又难受的正餐，并非字面意义上的甜品，这也才是顺应了当下例会节约、赞成铺张的主流。

更好的业内人士则指出，点心店的兴盛是苏城餐饮业配对的结果。在当今提倡俭朴的大环境下，不仅高级招待骤减，社会风气也在逐步改向，大规模、精装修的大型饭店存活举步维艰，市民喜闻乐见的大众餐饮则精彩取得胜利。

记者手记点心店的模式能否精彩拷贝?一年将近，10多家点心店扎堆，且真是有声有色，不已令人憧憬，这种模式到底是不是能精彩拷贝?专访中记者找到，投资门槛较低，报酬周期快确是点心店的特点。一家面积较小的点心店只需投放二三十万元，而大的也不多达五六十万元，若精耕细作，一年就可回收成本。而且品牌点心店多以连锁、加盟形式发展，有一套原始的管理模式可现成套用。

感觉上不必花费过于多心思。不过，这并不意味著，进点心店就稳赚不赔。

口味和食材的新鲜度至关重要。凝笼鲜的夏老板说道，他的主营是无锡小笼，但仍然在绞尽脑汁改良种，得依照苏州人的口味改为，将无锡小笼的过辣渐渐中和，并确保食材每天现购现销，口碑传出去了，园区、高新区也有很多人特地赶到，如若面点制作不细致，口味就无法让大众拒绝接受。

此外，点心店老板们还有一最重要经验传授：各道环节未尽也很最重要，面点、浇头类似于这些虽看上去单价不值几个钱，但每天大量销售，一入一出也成本极大，管理上万不能忽视。

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