中欧体育(zoty)：苦练内功，85度C能否挽回颓势？

85度C总经理谢健南请辞的消息引起了业界的普遍注目，注目的背后，是企业面临当今发展速度和发展规模时的疑惑。这期间，既有共性也有个性。不过，85度C自由选择了练内功。

高管退场高调出场，黯然离场，是不少职业经理人职业生涯的现实重现。而眼下又多了一位，85度C(台湾品牌)总经理谢健南。2013年初，吴政学在拒绝接受媒体专访时公开发表回应，85度C在大陆，夸奖的，是开店慢，营收快速增长慢;做到得很差的是管理，我要请求高手来拜托。

谢健南正是吴政学口中的高手。只是谢健南的理想变为现实的过程，并不成功。公开发表信息表明，在谢健南的规划里，如果够快，在2013年年底，85度C在大陆的直营店就要对外开放委托经营(由优秀员工承包营运业务，但硬件设备仍由母公司出资负责管理，是对外开放加盟的过渡性模式)。

而其离任之初，85度C在大陆早已享有324家直营店。事实上，这一计划最后实施之时，已成2014年年末。85度C官网的资讯信息表明，85度C发展加盟处授出的第一块委托经营的铜牌，是2014年11月的杭州。

这一不道德被行业被誉为85度C月启动其在大陆的委托经营计划，也沦为其在大陆市场扩展7年来，经营上的一次根本性转型。而此时，85度C在大陆的门店数量早已突破475家。市场还没有等到85度C在大陆加盟政策的实施，谢健南却已沦为过往。

不过，对谢健南请辞的原因，85度C方面却对新的金融仔细观察记者闭口不言。普通员工不告诉，而告诉的又无法说道，过于脆弱。85度C一员工对新的金融仔细观察记者回应。就加盟一事，该员工称之为，我们现在没委托经营的门店，没加盟的门店，但不回避未来没加盟。

谢健南在任期间的加盟计划，某种程度局限在大陆。2014年3月，85度C在台湾发售了新的加盟制度，面临媒体，谢健南回应，将以许可加盟代替现有的强迫加盟，期望借以将总部与加盟主的关系由过去的商品交易关系提高到事业伙伴关系，联合经营，分享利润。除此，谢健南还对85度C台湾市场展开了价格调整。针对涨价否不会影响营收的批评，彼时的谢健南信心满满，他指出，对于长年的运营是受到影响的。

知道是谢健南过于过高调，还是其发展策略在继续执行中不存在偏差，2014年年末，有关谢健南的辞职就有数传闻。前述从业者说道。从公开发表的媒体报道中需要窥得的迹象是，台湾媒体在今年1月就有报导称之为，F-美食总经理兼任执行长谢健南离任后，因85度C营收上升而被释权，因此交由监察人李定中兼任市场总经理。

对此传闻时，谢健南除了特别强调自己仍旧大权在握外，依旧对85度C在大陆实行的委托加盟机制念念不忘。他特别强调，若与诸多在大陆已是规模的烘培企业互为较，85度C慢慢丧失了优势。新制推展成功，未来可省下更加多费用，更进一步提高营运茁壮。

然而，两个月后，F-美食再行放公告，核心内容是，从4月份起，谢健南改任集团顾问，总经理一职将由吴政学担任。值得一提的是，谢健南请辞时，85度C在大陆的门店数量已近500家。错失良机谢健南的请辞，业界褒贬不一。

但就85度C现如今在大陆的发展而言，中国餐饮产业研究院院长吴坚对新的金融仔细观察记者回应，如果85度C早已退出加盟发展居多的策略，将来看，对其品牌的影响是正面的。如果放松加盟，85度C在大陆的规模不会不断扩大，但对品牌的负面影响不会较为大。

他同时特别强调，杜的离开了，因其供职时间较短，对85度C会有过于深远影响的影响。从85度C方面了解到的信息是，现在，85度C在大陆要苦练内功，内部人员的调教、人才的培育等，仍然在按部就班地做到;还要把营收不好的门店开动，再行进一些好的门店。目标是，要在全国范围内有一个较慢的转变。等明年，内功苦练到一定程度，应当不会有一个愈演愈烈。

可眼下，不少老实的消费者正在亲近85度C。早晨，特地去离公司最近的85度C买了咖啡面包，人不多，体验也很差。索骥咨询资深顾问Wade说道。特地去，是因为前一天他向新的金融仔细观察记者共享了他就85度C在大陆发展历程的仔细观察。

身处上海的Wade，在烘培行业浸淫多年，而85度C于2007年转入大陆的第一站，乃是上海。85度C在Wade眼里，是烘培连锁公司，而非咖啡连锁企业。虽然85度C的命名，源自咖啡在摄氏85C时喝一起，口感最差，但就其产品，咖啡、面包、蛋糕三分天下的布局而言，也归属于烘培公司。

Wade说道。这让这家公司在一转入大陆就与台湾的店有了差异。吴坚指出，在大陆，从业态上看，85度C是一家传统的烘培业态。

在台湾，85度C以咖啡居多，烘培类产品辅，但在大陆，正好忽略。定位的模糊不清，让85度C在大陆丧失了精确的消费人群。仔细观察，85度C的消费者，什么年龄段的都有。

吴坚说道。现实是，在台湾，85度C的竞争对手是星巴克，在大陆，其竞争对手则变为了克莉丝汀、面包新语、好利来、巴黎贝甜等。

与诸多在大陆已是规模的烘培企业互为较，85度C慢慢丧失了优势。Wade的切身感受是，85度C渐渐减慢了脚步，特别是在是其在一线城市的扩展，从而进军二三线城市。

最初，从肯德基等外资企业凿店长，得出高薪、许下愿景的作法没有能承托85度C回头得很远。在企业经历了一个较慢发展的过程后，渐渐茁壮一起的自己人，渐渐出了85度C的主力军，虽然节省了成本，可学兵的人才终归冲破了与其他竞争对手的差距。

Wade回应。除此，85度C方面仍然都很推崇食品安全。但其在大陆发展的这几年，仍旧没有能避免不定再次发生食品安全事件，以至于被业界评价只求扩展而偏于管理。

在Wade显然，85度C在大陆长达8年的发展中，品牌价值仍然在上升。如果平价咖啡是其核心竞争力的话，麦当劳、肯德基都在获取价格亲民的现磨咖啡，门店数量相比之下比不上85度C;如果核心竞争力是烘培产品的话，那其面对的竞争对手又更为之多，产品的个性化差异也并不显著85度C方面指出，其眼下的核心竞争力是饮料、面包、咖啡三种业态的有效地融合，并明确提出了烘培的现制现售。但Wade并不尊重，大多数烘培店都能做现制现售了。总体而言，2007-2011年，这5年是一个黄金时段，85度C转入大陆也正逢这世纪末。

虽然，如今也做了近500家店的规模，但这个数字没惊艳，最少也就是稳定。较为惜的是，在最差的时间内，85度C没奠定起其品牌的独特定位和形象，然后以此创建起它普遍的粉丝群体。吴否认。竞争激化更加差劲的是，85度C，除了应付自身的问题，其还必须面对目前国内烘培行业竞争激化的残忍现状。

Wade看见的85度C在一线城市的膨胀，在二三线城市的扩展，被指出是其节约成本的展现出。但前述85度C员工却指出，一线城市，门店数量比较饱和状态，去二三线城市发展是必定。在二三线城市里，消费者的购买力并会差太多，且租金和人员费用也比较较低，较为有前景。

与此同时，烘培行业竞争白热化，配对也较为更容易。同时，烘培行业的转入门槛不低，食品安全等涉及法律的严格执行，使得各种成本在大大快速增长，作为劳动密集型行业、服务行业，竞争的白热化程度，不言而喻。该员工回应。

困难远不止这些，85度C未来必须面对的有可能更加多。85度C遇上瓶颈，除了其在大陆的品牌定位不过于明晰外，更加最重要的是我国目前金融环境的变化，导致烘培业遭遇到互联网的跨界竞争以及其他多方面的竞争。

吴坚说道。他举例说道，上海一家公司，只做到一款起司蛋糕，按星座来做到，去年销售额高达8000万;还有来自传统餐饮企业的竞争。北京，一餐饮集团公司，会员人数多达百万。

该公司回应，他们做到一款蛋糕的成本大约也就20元，但这种蛋糕在专卖店最少不会卖给100多元。对一个社区餐饮店而言，大厅里有相当大的空间，可以采行线上发展会员，线下多挂一个蛋糕专卖柜的方式参予烘培行业市场份额的争夺战。

如果这款蛋糕只买60元，对传统的连锁烘培企业而言，不会是一个相当严重的压制。吴坚说道。还有，淋漓尽致单品的经常出现。

吴坚讲解，目前，就烘培业的经营状况而言，标准化较为更容易构建，仓储也很更容易继续执行。一些城市之后经常出现了只做到一款面包，做到得十分好，纯靠师傅的手艺杀进烘培行业。它不是一种休闲娱乐的概念，而变为了产品的概念。

分析一下85度C，其产品品类很多，面包、蛋糕，完全烘培类的它都做到，这样一来，并不大有利于在执着潮流和新鲜的目标群体中，去创建它所生产产品的竞争力。吴坚毅徵。殊不知，因为烘培行业的不易模仿性，东家的新品刚刚上市，西家的柜台里也有了。

久而久之，各家专卖店，除了看板有所不同，店内的陈设和产品都没过于大差异。总之，来自互联网跨界的竞争、来自传统餐饮业扩展业务品类的竞争，再行再加烘培业很多群体的淋漓尽致单品现在的烘培连锁企业压力相当大。这个现状某种程度是85度C要面对的，而是国内整个连锁烘培企业都要面对的。

吴坚毅徵。在他显然，不论是85度C还是其他烘培企业，都必须遵守经济形态的变化。

如何去应付不确认的市场带给的冲击，这是大问题。事实上，企业需要应付不确认市场带给的冲击，靠的不是规模而是品牌，所以，现阶段的企业，更加应当注目自己，攻下根，品牌只不过比规模更加最重要。如果85度C方面所言的练内功，传达的是不会更为侧重自身发展节奏以适应环境市场变化的话，未来有一点期望。

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